原標題：近紅外水分儀離線檢測魚糜水分試驗

一、試驗背景

魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于魚糜制品調理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類制品即能大規模工廠化制造，又能家庭式手工生產。即可提高低值魚的經濟價值，又能為人民所接受，因而是一種很有發展前途的水產制品。

由于現階段行業內測量魚糜水分的標準方法為烘箱法，樣品測量時間超過兩小時，無法實時指導生產。受某魚糜企業的委托，由云顶国际（長沙）有限公司技術人員，使用近紅外水分檢測儀，型號MS-A-580，取樣后在實驗室進行數據標定與驗證。

二、試驗方法

由于新鮮的魚肉糜跟靜置一段時間的魚肉糜有狀態上的區別，（蛋白質靜置一段時間會有水分析出），固對三種不同狀態的魚肉糜進行標定和驗證測量。

方法一：使用靜置一段時間的樣品進行加水標定，然后驗證測量。

方法二：使用生產過程中新鮮樣品進行加水標定，然后驗證測量。

方法三：直接取生產線上的樣品進行標定（不人為進行加水），然后驗證測量。

三、測試過程

方法一

1. 取5 Kg已經靜置了一晚上的樣品，攪拌均勻，采用國標法使用烘箱測出樣品的初始水分，水分值為73.3%。

2. 將樣品以500g為一份進行等分，依次加水，制作出間隔水分0.3%的梯度樣品。

3. 將從每一份500gD的樣品中取200g，作為最終實驗測量樣品。

4. 200g樣品置于測試盤中，攤平，儀器測定時間設定為15秒，讀取測量頻譜。

5. 將讀取的頻譜值用對應的水分值進行標定。

6. 設備運用此標定的曲線對已知樣品進行測量、驗證。

方法二

1. 取5 Kg新鮮的樣品，攪拌均勻，不進行靜置，采用國標法使用烘箱測出樣品的初始水分，得出水分值為73.6%

2. 步驟同方法一中2—6類似。

方法三

1. 每1小時，從生產線上直接取出500g新鮮的樣品，攪拌均勻。

2. 用每次取樣中的200g為測試樣，置于測試盤中，攤平，儀器測定時間設定為15秒，讀取測量頻譜。重復選取樣品或者重復測量多次，讀取頻譜。

3. 此方法一共標定了12個數據，（因為是隨機取樣，無法獲得區域內的梯度水分值）。

4. 設備運用此標定的曲線對已知樣品進行測量、驗證。

四、測試分析及結論

1. 魚肉糜的測量標定不能使用靜置一段時間的樣品，也不能采用加水的方法對設備進行標定，需要取生產線上的樣品及時標定。

2. 使用近紅外水分儀離線測量，最終測量樣品質量和狀態要求盡量一致，重復性測量精度為0.5%

3. 根據標定的數據及曲線以及最后的驗證的結果來分析，MS-580離線測量魚肉泥的精度在0.5%-1%之間。